Ce qu’il vous faut : (pour 2)
- 2 pommes
- 100g de sucre
- 1 citron
- 10cl d’eau
- 1 casserole
- 1 moule
- 1 spatule
- 2 piques en bois
- 15 à 20 min
A noter :
Que ce soit pour soi, à deux, à trois, ou plus encore, il faut veiller à bien adapter les quantités en gardant les proportions respectueuses des besoins de chacun.
N’oubliez pas ! Que ce soit pour une version gastronomique ou juste pour à la maison, la règle est de toujours mettre les petits plats dans les grands.
Préparation :
Choisissez judicieusement vos pommes, verte et pétillante ou rouge et douce ? Prenez toujours le temps d’apprécier leurs différences. Ne cherchez pas la perfection, mais la complémentarité.
Eplucher chaque pomme délicatement et ôtez la petite tige avec soin.
Enfoncez doucement votre pique en bois dans le centre de chaque pomme. Il faut veiller à ce que la pique soutienne bien la pomme.
Tranchez le citron en deux et pressez le d’une bonne poigne pour en extraire le jus.
Versez le sucre avec attention dans une casserole.
Incorporez-y le jus de citron, pour relever le tout.
Chauffez la casserole sans précipitation, à feux doux. Entretenez la flamme jusqu’à atteindre 150°C.
Stimulez le sucre dans un mouvement fluide, il faut remuez sans brusquer, veillez à manipuler avec souplesse pour un résultat onctueux garanti.
Laissez mijoter doucement jusqu’à voir apparaître de petites bulles chaudes, si ça frémit c’est que vous avez obtenu un caramel doux.
Coupez alors le feu pour éviter la surcuisson, attendez quelques instants que les bulles se calment.
Enrobez alors votre pomme de caramel en l’y roulant dynamiquement.
Veillez à bien la manipuler pour ne pas vous bruler.
Une fois la pomme entourée tendrement de cette caresse sucrée, déposez-la délicatement dans le moule pour l’y laisser se reposer.
Croquez à pleines dents dans ce fruit sucré, laissez le caramel craquer sous vos envies.
Ce fruit n’est pas défendu, à savourer sans retenue.